Nouvelle année, nouvelles recettes

Lifestyle

Pour fêter notre riche héritage, à la fois collectivement et en tant qu’individus, Tuuci a établi une tradition annuelle qui consiste à recueillir les recettes préférées des membres de notre équipe et à les partager avec les clients à chaque saison de vacances. Chaque recette inclut une brève histoire qui raconte pourquoi ce plat est devenu une part aussi importante de la culture familiale de la personne qui nous l’a confiée.

« C’est lorsque nous nous retrouvons tous ensemble, mélangeant des talents de tous les secteurs de l’entreprise et des quatre coins du monde, que nous trouvons la recette qui fait notre succès depuis un quart de siècle », a déclaré Dougan Clarke, fondateur, PDG et designer de produits en chef de Tuuci. Ces recettes sont réunies et partagées dans cet esprit d’équipe et de collaboration.

Il y en a pour tous les goûts dans notre livre de recettes de Tapas et d’amuse-gueules de Tuuci, allant de la cuisine méditerranéenne à la cuisine asiatique, avec toutes les préférences alimentaires. Voici une petite sélection, accompagnée de rafraîchissements complémentaires extraits de notre livre de recettes de cocktails Tuuci.

Végan / Végétarien

Tacos de rue Impossible végan

Que vous ayez adhéré aux lundis sans viande ou que vous ayez pris la résolution de manger plus de plats végétariens cette année, ces tacos végan sont remplis de protéines végétales pour un dîner simple et copieux pour les soirs de semaine très occupés.

Nombre de personnes : 6 | Temps de préparation : 20 minutes | Difficulté : 3 sur 10

Ingrédients

Barquette de 350 g de haché Impossible Meat
1 oignon rouge ou blanc, émincé
50 à 70 g de champignons Mini Bella, émincés
2 c. à soupe de pois chiches
Env. 30 g de feuilles d’épinard fraîches
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de beurre végan/végétal
1 c. à café de paprika en poudre
2 c. à café d’ail en poudre, ou selon votre goût
1 c. à soupe d’assaisonnement complet BADIA, ou selon votre goût
Sel et poivre, selon votre goût
6 tortillas de chou-fleur ou d’amande
1 avocat Hass
Env. 60 g de fromage Cheddar végan/végétal
1 bouquet de coriandre (facultatif)
1 tomate, coupée en dés (facultatif)
Sauce végan de type Buffalo (Trader Joe’s) ou piments jalapeños pour épicer (facultatif)

Préparation

Mélangez le haché Impossible, l’oignon, les champignons, les pois chiches, les épinards, le paprika, l’ail en poudre et l’assaisonnement BADIA dans une poêle avec l’huile d’olive et le beurre végétal. Faites cuire à feux moyen pendant 10 minutes.
Réchauffez les tortillas et composez les tacos en ajoutant le mélange de légumes cuits, le fromage, l’avocat, la coriandre, la tomate et le jalapeno émincé sur la tortilla.
Servez, partagez et dégustez !

Cocktail d’accompagnement : El Hortelano

Force : 4 sur 5 | Difficulté : 4 sur 5

Ingrédients

60 ml de tequila Herradura infusée au jalapeño
30 ml de jus de citron vert
1 rondelle de concombre, pour décorer
3 feuilles de coriandre/coriandre du Mexique, pour décorer
Sel Margarita, pour décorer

Préparations

Mettez 3 jalapeños émincés dans une bouteille de tequila Herradura tequila et laissez infuser au minimum cinq heures pour une touche épicée.
Versez la tequila infusée au jalapeño et le jus de citron vert avec des glaçons dans un shaker.
Mélangez au shaker pendant 20 secondes.
Versez en filtrant dans un verre à Margarita aux bords recouverts de sel et décorez avec le concombre et la coriandre/coriandre du Mexique.

Fruits de Mer

Huîtres Rockefeller

Célébrez des occasions particulières avec un amuse-gueule inoubliable. Si vous vivez près de la mer, aller chercher vos propres huîtres pour préparer la recette peut faire partie d’une nouvelle tradition familiale.

Nombre de personnes : 12 | Temps de préparation : 1 heure | Difficulté : 10 sur 10

Ingrédients

4 c. à soupe de beurre doux
Env. 50 g de chapelure Panko
2 échalotes émincées
Env. 60 g d’épinards frais, hachés
2 c. à soupe de Pernod
Sel et poivre, selon votre goût
Un soupçon de flocons de piments rouges
2 c. à soupe de crème épaisse
Quartiers de citron, pour décorer
Sel gemme
12 huîtres fraîches achetées localement

Préparations

Faites fondre le beurre dans une poêle. Mettez la chapelure Panko dans un bol mélangeur et ajoutez la moitié du beurre fondu. Mixez et réservez.
Ajoutez les échalotes et les épinards avec le reste du beurre dans la poêle. Laissez cuire 3 minutes jusqu’à ce que les épinards aient réduit.
Déglacez la poêle avec le Pernod et assaisonnez avec du sel, du poivre et les flocons de piments rouges.
Ajoutez la crème et laissez cuire le mélange pendant 2 minutes. La sauce Rockefeller peut être préparée jusqu’à deux jours à l’avance et conservée au frais.
Placez la grille du four sur la position la plus haute. Préchauffez le four ou le grill sur 200 °C.
Tapissez un plat à four à hauts rebords de sel gemme (sur 0,5 à 1,5 cm de hauteur) et placez-le au four pour préchauffer le sel pendant le préchauffage du four, environ 10 minutes.
Rincez les huîtres dans leur coquille ; jetez les huîtres qui sont déjà ouvertes.
Ouvrez les huîtres, retirez la coquille supérieure et détachez le muscle de la coquille du fond.
Placez les huîtres avec le liquide dans le fond de la coquille sur une plaque de cuisson ou un plat à four propre.
Retirez la plaque de cuisson avec le sel du four et posez-la sur une surface résistant à la chaleur.
Ajoutez rapidement une cuillère à café pleine à ras bord du mélange aux épinards dans chaque huître, puis une pincée du mélange avec la chapelure.
Une fois que toutes les huîtres sont garnies, remettez le plat au four ou sous le gril. Laissez cuire 5 minutes jusqu’à ce que la sauce commence à bouillonner.
Finissez sous le gril pendant 1 minute pour donner à la chapelure une couleur légèrement dorée. Servez sur un plat sur le sel gemme chaud avec un quartier de citron et des fourchettes à huîtres ou des pics.

Cocktail d’accompagnement : French 75

Force : 4 sur 5 | Difficulté : 2 sur 5

Ingrédients

30 ml de gin
15 ml de jus de citron, fraîchement pressé
15 ml de sirop simple
90 ml de Champagne
Rondelle de citron, pour décorer

Préparation

Versez le gin, le jus de citron et le sirop simple dans un shaker avec des glaçons.
Mélangez au shaker jusqu’à ce que le mélange soit bien frais.
Versez en filtrant dans une flûte à Champagne.
Complétez avec du Champagne.
Garnissez avec une rondelle de citron.

Friture Estivale

Calamars frits au beurre d’ail

Réservez les recettes suivantes pour les déguster pendant les chauds mois d’été, à l’ombre d’un parasol Tuuci.

Nombre de personnes : 6 | Temps de préparation : 45 minutes | Difficulté : 5 sur 10

Ingrédients

2 blancs d’œufs
2 c. à soupe de farine de maïs
Sel et poivre, selon votre goût
50 g de farine classique
Huile pour friture (huile de tournesol recommandée)
250 g de calamars nettoyés, découpés en anneaux et pesés après nettoyage
125 à 165 g de chapelure
1½ à 2 c. à soupe de beurre d’ail
Mayonnaise épicée ou sauce cocktail

Préparation

Dans un saladier, battez légèrement les blancs d’œufs. Ajoutez la farine de maïs et 2 à 3 cuillères à soupe d’eau pour former une pâte épaisse. Salez et poivrez.
Dans un récipient peu profond, assaisonnez la farine classique avec du sel et du poivre.
Séchez les anneaux de calamars nettoyés avec de l’essuie-tout. Passez les calamars dans le mélange à base de blancs d’œufs, puis roulez-les dans la farine assaisonnée.
Secouez-les pour enlever le surplus de farine et plongez-les une nouvelle fois dans le mélange à base de blancs d’œufs.
Roulez-les dans la chapelure pour bien les recouvrir.
Plongez les calamars dans la friture jusqu’à ce qu’ils aient une couleur bien dorée.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre d’ail. Ajoutez les anneaux de calamars frits au beurre fondu et mélangez bien.
Servez-les chauds accompagnés de la sauce.

Cocktail d’accompagnement : Alberto’s Poolside Painkiller

Force : 3 sur 5 | Difficulté : 2 sur 5

Ingrédients

120 ml de rhum Zacapa
120 ml de jus d’ananas
30 ml de crème de coco
30 ml de jus d’orange fraîchement pressé
Noix de muscade fraîchement râpée, pour décorer
Tranche d’ananas, pour décorer

Préparation

Versez le rhum, le jus d’ananas, la crème de coco et le jus d’orange dans un shaker.
Ajoutez des glaçons et mélangez au shaker jusqu’à l’arrivée de vos amis au bar.
Versez dans un verre highball dans lequel vous avez mis des glaçons et décorez de noix de muscade et d’une tranche d’ananas.

Amateurs de viande

Sucette de côtelettes d’agneau

Lorsque la météo est favorable, préparez vos plats à l’extérieur. Ces côtelettes d’agneau grillées sont parfaites pour une savoureuse entrée et faciles à manger à la main en se promenant parmi les invités.

Nombre de personnes : 5 | Temps de préparation : 1 heure et 15 minutes | Difficulté : 4 sur 10

Ingrédients

5 côtelettes d’agneau
3 c. à soupe d’huile d’olive
3 brins de romarin frais, ciselés
2 c. à soupe d’ail en poudre
1 citron pressé
Sel et poivre, selon votre goût
Flocons de poivrons rouges, selon votre goût

Préparation

Salez et poivrez les côtelettes d’agneau des deux côtés.
Mélangez l’huile d’olive, le romarin, l’ail en poudre, le jus de citron et les flocons de piments rouges dans un saladier.
Badigeonnez les deux côtés des côtelettes de ce mélange à l’huile d’olive.
Placez les côtelettes dans un sac en plastique bien fermé pour les faire mariner et placez-les au minimum une heure au réfrigérateur.
Ramenez les côtelettes à la température ambiante.
Faites-les griller à moyenne température, 2 à 3 minutes de chaque côté, selon la cuisson que vous préférez.
Laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Cocktail d’accompagnement : The Woodford

Force : 2 sur 5 | Difficulté : 1 sur 5

Ingrédients

60 ml de bourbon Woodford Reserve
120 ml de ginger ale Polar
Un quartier de citron, pour décorer

Préparation

Remplissez un verre highball à moitié de glaçons.
Versez les ingrédients sur les glaçons et mélangez.
Garnissez avec une rondelle de citron vert.

Nous espérons que vous apprécierez de partager ces recettes en famille ou entre amis, spécialement en dînant au frais, profitant de l’ombre et du confort d’un parasol Tuuci. Ce sont les souvenirs créés avec d’anciens ou de nouveaux amis qui nourrissent nos âmes et remplissent nos cœurs.

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