Nieuw jaar, nieuwe recepten
Lifestyle
Als eerbetoon aan ons gezamenlijke en individuele rijke erfgoed heeft Tuuci een jaarlijkse traditie in het leven geroepen. Elk jaar verzamelen we rond de feestdagen de favoriete recepten van onze medewerkers en delen die met onze klanten. Bij elk recept staat een kort verhaal waarin de schrijver uitlegt waarom het gerecht belangrijk is in zijn of haar familiecultuur.
“Samen, met een mix van talenten uit elk deel van het bedrijf en alle uithoeken van de wereld, vinden we het recept voor het succes dat we al een kwart eeuw kennen”, aldus Dougan Clarke, CEO van Tuuci. Het is vanuit die geest van samenwerking dat we deze recepten verzamelen en delen.
Ons boek Taste of Tuuci Tapas & Appetizers heeft iedereen iets te bieden, van de Mediterrane tot de Aziatische keuken en voor elke dieetwens. Hier volgen een paar hoogtepunten met bijpassende drankjes uit het boek Taste of Tuuci Cocktails.
Impossibly Vegan Street Tacos
Of je nu meedoet aan Meatless Mondays, flexitariër bent of meer groenten wilt eten, deze vegan taco’s zitten vol plantaardige eiwitten voor een simpel, vullend diner op een drukke doordeweekse dag.
Porties: 6 | Bereidingstijd: 20 minuten | Moeilijkheidsgraad: 3 van 10
Ingrediënten
- 350 g vegan gehakt
- 1 rode of witte ui, gesnipperd
- 50-70 g kastanjechampignons in plakjes
- 2 el kikkererwten, gekookt
- ca. 30 g verse spinazieblaadjes
- 2 el olijfolie
- 1 el vegan/plantaardige boter
- 1 tl paprikapoeder
- 2 tl knoflookpoeder (of naar smaak)
- 1 el BADIA-kruidenmix (of naar smaak)
- Peper en zout naar smaak
- 6 zachte bloemkool- of amandeltortilla’s
- 1 avocado
- ca. 60 g vegan/plantaardige cheddar
- 1 bosje koriander (optioneel)
- 1 tomaat in blokjes (optioneel)
- Vegan barbecuedipsaus of gesnipperde jalapeño’s voor een pittige versie (optioneel)
Bereiding
- Meng vegan gehakt, ui, paddenstoelen, kikkererwten, spinazie, paprika, knoflookpoeder en de kruidenmix in een pan met olijfolie en plantaardige boter. Bak het mengsel 10 minuten op middelhoog vuur tot het gaar is.
- Maak de zachte tortilla’s warm en bouw de taco’s op met eerst een laagje van het gebakken mengsel, dan kaas, avocado, koriander, tomaat en gesnipperde jalapeño’s.
- Dien op, deel en geniet!
Bijpassende Cocktail: El Hortelano
Sterkte: 4 van 5 | Moeilijkheidsgraad: 4 van 5
Ingrediënten
- 60 ml met jalapeño’s geïnfuseerde Herradura-tequila
- 30 ml limoensap
- 1 plakje komkommer voor de garnering
- 3 blaadjes koriander voor de garnering
- Margaritazout voor de garnering
Bereiding
- Snijd 3 jalapeño’s in stukken, doe ze in een fles Herradura-tequila en laat deze ten minste vijf uur trekken voor een pittige kick.
- Doe de met jalapeño geïnfuseerde tequila en het limoensap met ijs in een shaker.
- Shake 20 seconden.
- Schenk de drank door een zeefje in een margaritaglas met een zoutrandje en garneer met komkommer en koriander.
Oysters Rockefeller
Vier feestelijke momenten met een voorafje dat iedereen bijblijft. Als je vlak bij de kust woont, kan zelf oesters zoeken voor dit gerecht een nieuwe familietraditie worden. Vraag wel eerst of het is toegestaan!
Porties: 12 | Bereidingstijd: 1 uur | Moeilijkheidsgraad: 10 van 10
Ingrediënten
- 4 el ongezouten boter
- ca. 50 g panko
- 2 sjalotjes, gesnipperd
- ca. 60 g verse spinazie, gehakt
- 2 el Pernod
- Peper en zout naar smaak
- Snufje chilivlokken
- 2 el volle room
- Partjes citroen voor de garnering
- Zout
- 12 verse lokale oesters
Bereiding
- Laat de boter smelten in een koekenpan. Doe de panko in een beslagkom en voeg de helft van de gesmolten boter toe. Meng dit en zet opzij.
- Voeg de sjalotjes en spinazie toe aan de rest van de boter in de pan. Laat 3 minuten koken tot de spinazie slinkt.
- Blus af met Pernod en kruid met peper, zout en chilivlokken.
- Schenk de room erbij en laat het mengsel 2 minuten inkoken. De Rockefeller-saus kan tot twee dagen van tevoren worden gemaakt en koel worden bewaard.
- Schuif het ovenrooster op de tweede rails in de oven. Verwarm de oven of gril voor tot 200 °C.
- Bedek de bodem van een bakplaat met een laagje steenzout (0,5-1,5 cm) en zet in de oven om het zout voor te verwarmen terwijl de oven op temperatuur komt, ongeveer 10 min.
- Was de gesloten oesters en gooi evt. open oesters weg.
- Open de oesters, verwijder de bovenste helft en snijd de spier van de onderste schelp door.
- Laat de oesters en het vocht in de onderste helft zitten en zet ze op een schone bakplaat.
- Haal de plaat met zout uit de oven en zet deze op een hittebestendige ondergrond.
- Werk nu snel: schep 1 volle tl van het spinaziemengsel op elke oester, gevolgd door een laagje van het broodkruimmengsel. Doe dit met alle oesters.
- Zet de plaat in de oven of gril. Laat 5 minuten bakken tot de saus begint te borrelen.
- Zet ze tot slot 1 minuut onder de gril om het broodkruim te laten bruinen. Serveer op een bord met warm steenzout, gegarneerd met een partje citroen en oestervorkjes of tandenstokers.
Bijpassende Cocktail: French 75
Sterkte: 4 van 5 | Moeilijkheidsgraad: 2 van 5
Ingrediënten
- 30 ml gin
- 15 ml vers citroensap
- 15 ml suikersiroop
- 90 ml champagne
- Citroenkrul voor de garnering
Bereiding
- Doe gin, citroensap en suikersiroop met ijs in een shaker.
- Shake tot het goed koud is.
- Schenk het door een zeef in een champagneflute.
- Schenk de champagne erop.
- Garneer met een citroenkrul.
Gefrituurde calamari met knoflookboter
You’ll want to tuck the next couple recipes away for hot summer months, while sitting beneath the shade of a Tuuci parasol.
De volgende recepten kun je bewaren voor warme zomerdagen, als je lekker onder een Tuuci parasol zit.
Porties: 6 | Bereidingstijd: 45 minuten | Moeilijkheidsgraad: 5 van 10
Ingrediënten
- 2 eiwitten
- 2 el maïsmeel
- Peper en zout naar smaak
- 50 g gewone bloem
- Frituurolie (zonnebloemolie aanbevolen)
- 225 g schoongemaakte calamari, in ringen gesneden
- 125-165 g broodkruimels
- 1,5-2 el knoflookboter
- Chilimayonaise of cocktailsaus om te dippen
Bereiding
- Klop de eiwitten luchtig op in een kom. Voeg het maïsmeel en 2-3 el water toe om er een dik beslag van te maken. Kruid met peper en zout.
- Doe de bloem in een ondiepe pan en kruid met peper en zout.
- Dep de schone calamariringen droog met keukenpapier. Doop de ringen in het beslag en rol ze daarna door de gekruide bloem.
- Schud de overtollige bloem af en haal ze nogmaals door het beslag.
- Rol ze door de broodkruimels tot ze goed bedekt zijn.
- Frituur de calamari in porties tot ze goudbruin zijn.
- Laat de knoflookboter in een brede pan smelten. Voeg de gefrituurde calamari toe aan de gesmolten boter en schud goed.
- Dien warm op met de dipsaus.
Bijpassende Cocktail: Alberto’s Poolside Painkiller
Sterkte: 3 van 5 | Moeilijkheidsgraad: 2 van 5
Ingrediënten
- 120 ml Zacapa-rum
- 120 ml ananassap
- 30 ml cream of coconut
- 30 ml vers sinaasappelsap
- Vers geraspte nootmuskaat voor de garnering
- Partje ananas voor de garnering
Bereiding
- Doe rum, ananassap, cream of coconut en sinaasappelsap in een shaker.
- Voeg ijs toe en shake om je vrienden naar de bar roepen.
- Schenk over ijs in een longdrinkglas en garneer met nootmuskaat en een partje ananas.
Lamskoteletjes
Dit recept is heel geschikt om buiten klaar te maken, als het weer het toelaat. Deze gegrilde lamskoteletjes zijn perfect gekruid voor een hartige eerste gang die je gemakkelijk uit het vuistje eet terwijl je met je gasten kletst.
Porties: 5 | Bereidingstijd: 75 minuten | Moeilijkheidsgraad: 4 van 10
Ingrediënten
- 5 lamskoteletjes
- 3 el olijfolie
- 3 takjes rozemarijn, fijngesneden
- 2 el knoflookpoeder
- 1 uitgeperste citroen
- Peper en zout naar smaak
- Chilivlokken naar smaak
Bereiding
- Kruid de koteletjes aan beide zijden met peper en zout.
- Meng olijfolie, rozemarijn, knoflookpoeder, citroensap en chilivlokken in een kom.
- Wrijf beide kanten van de koteletjes in met het oliemengsel.
- Doe de koteletjes in een gesloten plastic zak om de kruiden in te laten trekken en zet ze ten minste een uur in de koelkast.
- Laat de koteletjes weer op kamertemperatuur komen.
- Rooster ze op een middelhoog vuur 2-3 minuten per kant, afhankelijk van de gewenste garing.
- Laat ze een paar minuten rusten en dien op.
Bijpassende Cocktail: The Woodford
Sterkte: 2 van 5 | Moeilijkheidsgraad: 1 van 5
Ingrediënten
- 60 ml Woodford Reserve-bourbon
- 120 ml ginger ale
- Partjes limoen voor de garnering
Bereiding
- Vul een longdrinkglas voor de helft met ijs.
- Schenk de ingrediënten op het ijs en roer even door.
- Garneer met een partje limoen.
Wij hopen dat je samen met familie en vrienden van deze gerechten geniet, vooral buiten onder de comfortabele bescherming van een Tuuci parasol. Herinneringen gemaakt met oude en nieuwe vrienden voeden onze ziel en nestelen zich in ons hart.